部落客介紹

醃漬食品也可以很健康！

Amazon五顆星大推薦★★★★★

輕醃小物、沙拉、小菜和常備菜，作為主餐也絕對不遜色！

醃漬食品常常給人感覺又鹹、味道重，甚至會對腎臟造成負擔，其實不然，本書的Part1特別針對有這層顧慮的讀者，推出「清淡、爽口的無憂醃泡&醃菜」做法，即使不添加油也可以吃得開心；Part2利用日本獨特的輕醃法，不論是昆布、蘘荷、日本油菜及高麗菜等等，單純使用鹽或是調味料，腸胃無負擔。

Part3越入味越美味的常備菜沙拉，簡單輕鬆即可完成，食材也方便取得，相信對於準備三餐的媽媽們肯定是一大幫手；Part4藉由蔬菜當主食，營養美味的每一餐，遠離高油高脂高熱量的外食，啟動清腸時刻；Part5沙拉最重要的一環，不只是基本的醬料，甚至連豆漿沙拉醬、羅勒沙拉醬等等，令人耳目一新的驚奇口感即刻登場！

廚房中每天都可以派上用場的簡易蔬菜食譜盡收錄在這一本，現在就趕快入手！一同享受健康、體驗美味吧！

本書特色

Part1預作備用的超便利醃泡&醃菜：只要切一切或快速汆燙就行了。只要把食材浸泡在醋或調味料中即可完成。蔬菜的醃泡&醃菜是最簡單的蔬菜料理之一。

●清淡、爽口的無油醃泡：清爽口感，不用在意熱量也可以大快朵頤，高湯更加入味，味道不酸，增加食材甘甜。

◎主食材：洋蔥、小番茄、蘿蔔

●濃郁、口感豐富的油香醃泡：加了油，食材的香甜與濃郁的口感倍增，同時還能讓食材瞬間轉變成充滿飽足感的常備小菜。

◎主食材：紫甘藍、小洋蔥、菇菇

●醃菜：製作方式簡單，放置1~2星期的蔬菜仍可以保持清脆新鮮，直接吃或是混入沙拉中，也可以切碎來炒菜，活用性相當出類拔萃。

◎主食材：黃瓜、胡蘿蔔

●醋拌：把食材浸泡在醋、砂糖、鹽和高湯調製的醋裡，是傳統的年節料理。帶點甜味的醋拌，口感比醃泡或醃菜更加溫和。

◎主食材：蓮藕

Part2輕醃＆涼拌就OK的沙拉漬物：正統的漬物會令人在意鹽分問題，若是較清淡的輕醃，就算吃再多也不會有負擔。本章將介紹取代沙拉，可盡情大快朵頤的簡單輕醃食譜。

●昆布輕醃：只要把醋或鹽等調味料溶入水裡即可。加上昆布絲之後，就能更添甘甜和濃郁。製作方法相當簡單，只要把切好的蔬菜浸泡在輕醃汁裡就行了。

◎主食材：蘘荷、日本油菜、高麗菜

●簡易韓式涼拌：只要用芝麻油和調味料混合的佐料，和喜歡的蔬菜拌勻、入味即可。

保存時間長，而且可添加於主食，不管是配飯或麵都相當出色。

◎主食材：胡蘿蔔、菠菜、豆芽菜、馬鈴薯

●鹽漬：大家都喜歡足以取代沙拉，讓人盡情大吃的輕醃。這是最適合下飯的料理。利用配料或調味料加以調理的菜色雖然很棒，但是，單靠鹽來輕醃的料理，卻是每天都吃不膩。

◎主食材：黃瓜、蕪菁

Part3入味後更美味的常備菜沙拉：剛製作好的時候，有著清脆口感的蔬菜沙拉口感極佳，入味後的沙拉則能化身成小菜，變成米飯、麵包或麵食的配菜。

Part4想品嘗蔬菜主菜的小菜沙拉：比起肉或魚類等油膩膩的料理，「今天更想把蔬菜當成餐桌上的主角！」。有這種想法時，請務必試試本章節所介紹的沙拉。

Part5想存放的萬能沙拉醬&萬能佐料：調味料或油所調製的簡單沙拉醬不僅百吃不膩，而且加了大量切碎蔬菜或蔬菜泥的沙拉醬或佐料，更是營養滿點。

作者介紹
庄司泉

野菜料理家。以100%植物性食譜部落格『vege dining 野菜飯』走紅，與部落格同名的食譜『vege dining野菜飯』（扶桑社刊）頗受好評，之後出版的排毒食譜系列書籍（主婦之友），在日本也有累積銷售14萬本的佳績，是一位非常有人氣的料理作家。

不定期舉辦料理教室，料理教學以可使人變得更美麗的蔬菜料理法為主，料理理念為「雖然簡單，卻十分美味，即使只有蔬菜也相當有飽足感。」熱情的支持者不少，其中不乏模特兒及女演員等。
譯者介紹

前言? 5

Part1 預作備用的超便利醃泡&醃菜 6

基本的醃泡（１）

清淡、爽口的無油醃泡 7

醃泡洋蔥 8

洋蔥辣椒義大利麵 9

洋蔥炒杏鮑菇 9

方便的醃蘿蔔 9

醃泡小蕃茄 10

蕃茄普切塔 11

蕃茄鴻喜菇湯 11

小蕃茄炒羊栖菜 11

醃泡蘿蔔 12

方便的韓式蘿蔔泡菜 13

蘿蔔乾和蘿蔔塊沙拉 13

蘿蔔油豆腐味噌煮 13

應用篇

咖哩醃泡花椰菜 14

柚子胡椒醃泡青花菜 15

七味醃泡毛豆 16

黑胡椒醃泡蓮藕 17

味噌檸檬醃泡馬鈴薯 18

味噌檸檬醃泡馬鈴薯的可樂餅 19

基本的醃泡（２）

濃郁、口感豐富的油香醃泡 20

醃泡紫甘藍 21

醃泡小洋蔥 22

小洋蔥煮辣醬 23

小洋蔥田樂燒 23

炸小洋蔥串 23

醃泡菇菇 24

菇菇迷你披薩 25

鑲番茄 25

烤菇菇 25

應用篇

麻辣醃泡胡蘿蔔 26

芥末粒醃泡烤青椒 27

檸檬醃泡鷹嘴豆和洋蔥 28

義大利香醋醃泡菜豆和紫洋蔥 29

中華風醃泡炸茄子 30

茄子豆腐中華沙拉 31

基本的醃泡（３）

醃菜 32

醃黃瓜 33

醃胡蘿蔔 34

胡蘿蔔沙拉醬 35

糖漬胡蘿蔔 35

燉煮胡蘿蔔、昆布絲和日式豆皮 35

應用篇

香料醃苦瓜37

中華風醃烤長蔥 37

日式昆布高湯醃蕪菁 39

香蒜醃青椒 39

基本的醃泡（４）

醋拌 40

紅白醋拌 41

醋拌蓮藕 42

便利的散醋飯 43

烤蓮藕吐司 43

蓮藕涼拌芥末豆腐 43

應用篇

醋拌芹菜炒豆皮 45

醋拌薯蕷橘子 45

醋拌黃瓜芝麻 45

Part2 輕醃&涼拌就OK的沙拉漬物 47

沙拉漬物（１）

昆布輕醃 48

輕醃蘘荷 49

輕醃日本油菜 49

輕醃高麗菜 50

豆腐高麗菜勾芡 51

高麗菜日式炒麵 51

德國酸菜風 51

應用篇

辣油輕醃芹菜 52...

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